Faszerowane zraziki schabowe

Delikatne i soczyste roladki wieprzowe duszone w aromatycznym sosie, dzięki czemu mięso staje się jeszcze bardziej kruche i miękkie. Zraziki możemy podać z ziemniakami, kaszą lub kluskami i ulubioną surówka, tworząc sycący i kompletny posiłek.

Składniki:

6-8 plastrów schabu

6-8 łyżeczek musztardy

pół szklanki mąki do obtoczenia roladek

pół szklanki czerwonego wina wytrawnego

1 szklanka bulionu

Przyprawy: sól, pieprz

olej do smażenia

FARSZ:

ok 10 dkg pieczarek

ok 10 centymetrowy kawałek pora

1 łyżka siekanej natki pietruszki

1 łyżka masła

sól, pieprz

*** Przygotowujemy farsz. Pieczarki kroimy na kawałki i podsmażamy na maśle ***

*** Gdy pieczarki zrumienią się dodajemy pokrojonego w półplasterki pora i smażymy całość przez kilka minut często mieszając. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, dodajemy siekaną pietruszkę, mieszamy i odkładamy do przestudzenia ***

*** Mięso kroimy na plastry, cienko rozbijamy i przyprawiamy z dwóch stron solą oraz pieprzem ***

*** Na każdym plastrze mięsa rozsmarowujemy łyżeczkę musztardy ***

*** Na mięsie układamy po dwie łyżki farszu ***

*** Całość ciasno zwijamy w roladki ***

*** Roladki obtaczamy w mące ***

*** Mięso smażymy na mocno rozgrzanym oleju, z każdej strony na rumiano ***

*** Podsmażone mięso przekładamy do garnka lub na patelnie z wysokim rantem. Mięso zalewamy winem i zagotowujemy ***

*** Gotujemy kilka minut, aż wino trochę odparuje. Dolewamy bulion i ponownie zagotowujemy. Zmniejszamy ogień do minimum i dusimy całość pod przykryciem przez około 40 minut, co jakiś czas obracając zraziki ***

*** Po tym czasie roladki wyjmujemy na chwilę na talerz, a powstały sos zaciągamy. 1/3 szklanki wody mieszamy z łyżką mąki i wlewamy na patelnie. Całość zagotowujemy ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. W razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem *** ***