Kostka Szwarcwaldzka

Przepyszne połączenie ciasta czekoladowego z lekko kwaśnymi wiśniami i puszystym kremem z bitej śmietany to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Kostka szwarcwaldzka to deser, który od lat regularnie wraca w mojej kuchni, zwłaszcza wtedy, gdy mam ochotę na coś naprawdę sprawdzonego. To wypiek, który świetnie łączy domową prostotę z eleganckim wyglądem, dlatego równie dobrze sprawdzi się na rodzinne spotkanie, jak i na bardziej uroczyste okazje. Delikatny biszkopt kakaowy, intensywna frużelina wiśniowa i kremowa warstwa śmietanki tworzą tu bardzo harmonijną całość.

Kostka szwarcwaldzka po protu niebo w ustach, jeśli lubisz klasyczne smaki w domowym wydaniu, ten przepis zdecydowanie warto zapisać.

Kostka szwarcwaldzka – Składniki

Biszkopt kakaowy:

5 jajek
3/4 szklanki cukru
2/3 szklanki mąki pszennej (użyłam tortowej)
1/3 szklanki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Frużelina wiśniowa:

1 litrowy słoik wiśni w kompocie
(lub 0,5 kg wiśni świeżych lub mrożonych +1/2 szklanki wody +1/2 szklanki cukru)
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Krem śmietankowy:

600ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
1/4 szklanki gorącej wody
3 łyżeczki żelatyny
szczypta soli

Poncz do nasączenia biszkoptu:

1/3 szklanki soku z wiśni (zostanie nam z frużeliny)
opcjonalnie: ok 50ml alkoholu np. wódka, wiśniówka

Polewa:

100g gorzkiej czekolady + 1/3 szklanki mleka
50g białej czekolady + 1/4 szklanki mleka

Kostka szwarcwaldzka przepis

Białka jaj ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Do ubitej piany dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksując, aż cukier się rozpuści. Następnie dodajemy po jednym żółtku, miksujemy. Wsypujemy przesianą mąkę z kakao oraz proszkiem do pieczenia i całość mieszamy łyżką – do momentu połączenia się składników.

Gotowe ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki (moja ma wymiary 26/21 cm).

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170’C i pieczemy przez około 40 minut – do suchego patyczka.

Biszkopt studzimy i przekrawamy na dwa blaty.

Wiśnie odsączamy z zalewy i przekładamy do garnuszka. Dodajemy pół szklanki kompotu (lub wodę i cukier jeśli używamy wiśni świeżych albo mrożonych). Całość zagotowujemy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z niewielką ilością zimnej wody i wlewamy do garnuszka z gorącymi wiśniami. Mieszamy do zgęstnienia i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Blaty ciasta nasączamy sokiem z wiśni wymieszanym z alkoholem (opcjonalnie). Pierwszy blat wkładamy ponownie do blaszki. Na ciasto wykładamy frużelinę wiśniową.

Żelatynę mieszamy z gorącą wodą i odstawiamy do wystudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i małym strumieniem wlewamy żelatynę. Dokładnie mieszamy. Śmietanę wykładamy na wiśnię.

Całość przykrywamy delikatnie drugim nasączonym blatem i wkładamy do lodówki na około 30 minut do stężenia.

Wykonujemy polewę: w garnuszku podgrzewamy mleko, wkruszamy do niego czekoladę i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej polewy. Czekoladę wylewamy na wierzch ciasta i dokładnie rozprowadzamy za pomocą łyżki.

Aby uzyskać efekt wzorków, musimy w drugim garnuszku rozpuścić pół tabliczki białej czekolady z mlekiem. Następnie na ciemnej czekoladzie (gdy będzie jeszcze płynna!) rozprowadzamy łyżką jasną polewę w tzw. szlaczek. Za pomocą patyczka (takiego do szaszłyków) zaciągamy przez całą długość, aby rozmazać trochę położony już zygzak.

Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

Kostka szwarcwaldzka najlepiej smakuje dobrze schłodzona, gdy wszystkie warstwy zdążą się idealnie połączyć. To ciasto, które nie wymaga pośpiechu, ale odwdzięcza się smakiem, do którego chętnie się wraca. Jeśli szukasz sprawdzonego deseru z czekoladą i wiśniami, ten przepis z pewnością zostanie z Tobą na dłużej.

*** Smacznego ***