Kolorowa zapiekanka warzywna z kurczakiem

Mocno warzywna, obłędnie pyszna i pięknie kolorowa zapiekanka. Zwyczajnie się w niej zakochałam od pierwszego spróbowania. W pierwotnej wersji mojego pomysłu na tą zapiekankę miały też znajdować się w niej pomidory (pokrojone w plasterki i wetknięte między inne warzywa) i nawet je kupiłam ale zupełnie zapomniałam ich dodać 😉 Mimo to danie wyszło mega dobrze i zniknęło w kilka minut od chwili podania :)) Z pewnością jeszcze nie raz u nas zagości ! Poniżej mój przepis na zapiekankę warzywną z kurczakiem.

Składniki:

1 cukinia zielona
1 cukinia żółta
1 bakłażan
2 papryki – czerwona i pomarańczowa
1 cebula
2 ziemniaki- ugotowane na półmiękko
1 kulka sera mozzarella z zalewy
kilka plasterków żółtego sera
1 pojedynczy filet z kurczaka
1 mały jogurt naturalny gęsty
2 ząbki czosnku
oliwa- kilka łyżek
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka, oregano, bazylia

Zaczynamy od warzyw oraz serów, które tniemy w krążki/paski.

Następnie w okrągłym naczyniu żaroodpornym układamy wszystkie pokrojone składniki naprzemiennie dookoła, środek pozostawiamy pusty ( nie wykorzystujemy całych serów, ponieważ jeszcze się nam przydadzą) ***

Jeżeli pozostały nam jeszcze warzywa możemy pokroić je w kostkę i wysypać w środek zapiekanki

Później filet z kurczaka przyprawiamy przyprawą do kurczaka i podsmażamy krótko na patelni z każdej strony. Następnie kroimy go w kostkę i wykładamy na środek zapiekanki na pokrojone warzywa

Następnie w małej miseczce mieszamy jogurt naturalny z przeciśniętym czosnkiem oraz solą i pieprzem.

Tak uzyskanym sosem polewamy kurczaka

Na wierzch wykładamy resztę sera i paseczki z warzyw- jeśli nam jeszcze zostały

W małej miseczce mieszamy 3 łyżki oliwy z 1 łyżeczką przyprawy do kurczaka (można zamiennie użyć samej soli), 1 łyżeczką oregano i 1 łyżeczką bazylii ***

Tak powstałą marynatą smarujemy z wierzchu wszystkie warzywa

Kolorowa zapiekanka warzywna z kurczakiem powinna być zapiekana w piekarniku nagrzanym do 180’C, ja miałam ustawiony termoobieg. Pieczemy bez przykrycia. Jak bez termoobiegu to można ustawić trochę wyższą temperaturę lub dłużej piec. Ja zawsze zapiekam tak na oko (około 15-20 minut) jak widzę, że ser się stopił i wszystko zaczyna się ładnie rumienić to wówczas wyciągam (można też sprawdzić nakłuwając warzywa widelcem czy są już miękkie)